مەلۇم تېمپېراتۇرا ۋە نەملىك شارائىتىدا تەكشى يېيىلىپ ، يېڭى يوپۇرماق فېرمېنتلىرىنىڭ پائالىيىتىنى ئوتتۇراھال ئىلگىرى سۈرۈپ ، تەركىبىدىكى ئوتتۇراھال فىزىكىلىق ۋە خىمىيىلىك ئۆزگىرىشلەرنى ئىلگىرى سۈرۈپ ، سۇنىڭ بىر قىسمىنى قويۇپ بېرىپ ، غولى ۋە يوپۇرمىقىنىڭ سويۇلۇشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، رەڭگى قېنىق يېشىل ۋە ئوت-چۆپ يوقىتىلدى.
تاللانغان يېڭى يوپۇرماقلارنى مەلۇم قېلىنلىقتا يېيىڭ ھەمدە قۇرۇتىڭ ، يېڭى يوپۇرماقلار ھۆل بولۇپ كېتىدۇ.قۇرۇپ كېتىش جەريانىدا ، يېڭى يوپۇرماقلار بىر قاتار ئۆزگىرىشلەرنى باشتىن كەچۈرىدۇ: سۇ ئازىيىدۇ ، يوپۇرماقلار يۇمشاق ۋە پارقىراق بولىدۇ ، بۇ بەلۋاغلارنى ئاسانلا ئايلاندۇرىدۇ.يوپۇرماق تەركىبىدىكى فېرمېنتلارنىڭ پائالىيىتى ئاشىدۇ ، بۇ كراخمال ، ئاقسىل ، ئېرىمەس پروتېكىن ۋە باشقا يېڭى يوپۇرماقلارنى ئىلگىرى سۈرىدۇ. چاي.پولىفېنولمۇ ئوخشىمىغان دەرىجىدە ئوكسىدلىنىدۇ.نورمال ۋە ئۈنۈملۈك قۇرۇپ كېتىش بىلەن ، يېڭى يوپۇرماقلارنىڭ ئوت-چۆپ ھاۋاسى سۇسلاپ نازۇك خۇشپۇراق ھاسىل قىلىدۇ ، مېۋە ياكى گۈل پۇرىقى بار ، چاينىڭ ئاچچىق تەمى ئازراق بولىدۇ.